功能食品與精準營養干預研究與應用 工業微生物資源研究與應用釀酒及傳統發酵食品技術研究與應用食品質量安全控制技術研究與應用食品標準化技術研究與應用蛋白功能肽及衍生配料研究與應用
 

薯類發酵主食新產品(面包)加工工藝技術研究

以段盛林教授為核心的研發團隊,專注于薯類發酵主食新產品(面包)加工工藝技術研究,對于薯類主食健康化發展具備重要意義。

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水蘇糖提純精制技術研究及應用

項目組合利用生物發酵技術和工業色譜分離技術,開發出純度超過80%以上的P80型水蘇糖。

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低GI營養粥緩升糖關鍵技術與產業化研究

該項目開發出一款符合中國人傳統飲食習慣,適合血糖代謝異常人群和體重控制人群食用的營養功能粥品,開創了中國低GI粥平穩血糖的新方向。

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基于谷物生物處理與營養重組技術的植物基營養代餐產品的開發與應用

項目通過營養重組技術,結合電子仿生風味評價、營養成分和體外抗氧化分析,開發出保留全谷物成分、蛋白質含量高、氨基酸組成接近母乳的肽素乳。

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基于辨體技術的食養產品開發與應用

以中醫九種體質理論為基礎,創建了基于體質問診與脈診合參的體質辨識系統,針對不同體質研發了適合九種體質人群的個性化體質調養食品。

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扣囊復膜孢酵母CICC 33077在芝麻香型白酒高溫大曲中的應用

篩選獲得一株高淀粉酶活力的扣囊復膜孢酵母CICC 33077,將其應用于芝麻香型白酒高溫大曲生產,可顯著提高酒體品質。

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食品微生物檢驗用標準菌株研究與應用

篩選出一套分類學地位明確、具有自主知識產權的食品微生物檢驗標準菌株,符合“GB4789 食品微生物學檢驗”標準要求。

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國內外食品用微生物菌種法規標準研究

項目調研分析國內外近10個國家和地區“食品用微生物菌種管理法規名單”,及其用途、管理規定、鑒定評價技術方法等。

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芝麻香白酒高溫大曲細菌群落結構研究

本項目通過分析芝麻香型白酒高溫制曲過程細菌的群落結構演替變化規律,揭示大曲優勢細菌菌群,促進釀造工藝改造。

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芝麻香白酒釀造微生物資源挖掘與菌種庫建設

率先構建我國芝麻香白酒釀造微生物菌種庫,挖掘整理微生物菌種資源百余株,應用于釀造工藝研究及生產,具有良好的市場應用前景。

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發酵與代謝調控關鍵技術及產業化應用

項目運用現代工業微生物育種理論與技術獲得了高濃釀造啤酒酵母新菌株,并成功應用于啤酒工業化生產,對促進產業結構調整與升級具有典型的示范意義。

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優質低耗鮮啤生產關鍵控制技術體系開發與應用

項目成功解決了鮮啤新鮮度較低、泡沫差、雜菌污染帶來的不良風味、酒花和麥芽香氣不突出等多項技術難題,為釀酒行業提供了技術支持和行業示范,經濟效益和社會效益顯著。

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中國芝麻香型景芝白酒風味物質剖析技術的研究及應用

項目系統的建立了芝麻香型白酒微量風味成分分析的前處理技術,應用液液萃取、同時蒸餾萃取等技術,結合GC-MS對芝麻香景芝白酒風味化合物定性達到800種以上。

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高效啤酒發酵技術研究與應用

項目通過研究超高濃啤酒釀造工藝技術、啤酒連續發酵技術和具有典型酒花香優質啤酒的開發,提升我國啤酒產業,實現啤酒工業關鍵技術突破、節能降耗和產品創新。

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保健酒品質控制關鍵技術研究

項目建立了保健酒特動功能原料的高通量篩選方法,國內首次確定了具有特定功能的原料,結合動物實驗及循證醫學手段對保健酒的安全、功能進行了科學評價。

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保健酒現代制造關鍵技術及產業化

項目圍繞著保健酒的基酒生產、配方設計、產品制造、安全與品控等方面,構建“整體-器官-組織-細胞-分子”中藥篩選、組方設計與功能研究評價模型。

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黃酒釀造優質低耗關鍵技術研究及產業化

項目首次采用高通量測序技術剖析浸米水微生物群落結構和豐度,并以自然同源為導向的特異性菌種篩選評價,確認了有益菌群分布,選育了產乳酸高、發酵性能強、原料轉化率高的菌株2株

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高通量測序技術對長江中游濃香大曲微生態體系的研究與應用

項目首次將高通量測序(NGS)技術應用于大曲復雜環境微生物結構分析,克服了不同樣品基質中存在的抑制劑問題和文庫構建難題,建立了白酒大曲微生物結構的NGS專業分析方法

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醬香型白酒高溫堆積機理的研究

項目對醬香型白酒高溫堆積過程不同時間、不同空間點酒醅樣品的理化指標及成分進行了系統跟蹤測定,得出醬香白酒出好酒輪次理化指標控制范圍。

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清香型白酒地缸發酵機理及機械化出醅技術的研究應用

項目采用不同材質發酵容器進行清香白酒釀酒發酵試驗,對比分析了不同材質容器發酵酒醅的理化、酒體風味及感官指標,得出不同材質發酵容器對清香白酒釀酒工藝的影響

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傳統釀造食品生產過程智能化質量控制關鍵技術開發及應用

本項目在微型光譜技術基礎上,開發在線采集設備及相應的控制系統,實現快檢技術、過程分析技術與傳統釀造食品生產全過程的有機結合,實現釀造生產質量的智能化控制。

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酒類真實性鑒別技術研究

研究鑒偽關鍵新技術,構建數據庫與數學模型,形成產品真實性識別體系,對白酒及年份酒、葡萄酒從品牌、年份到原料、工藝、產地準確識別。

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白酒特征風味剖析技術研究

基于色譜與質譜技術建立多項白酒香味組份分析技術,完成白酒中不同類別重要風味指標的精確定量,實現白酒風味組成結構的全面量化分析。

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基于木質素含量的香梨品質快速無損分級方法研究

采用近紅外光譜分析與化學計量學方法,構建完善的梨果品質分析分級體系,實現可靠穩定的果品快速分級及適貯品質分選技術的研發。

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酒類釀造過程無損快速檢測技術研發

研究建立近紅外光譜采集分析方法,構建酒類指標快檢模型,應用于酒類產品品質檢測評估系統,實現原料、加工過程及終端產品的系統性快速檢測。

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酒類品質快速分析儀研制

圍繞酒類生產實際、分級貯存、品質分析及消費流通的實際需求,結合現有技術及裝備水平,開展酒類品質分析、分級設備的研發與推廣。

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紙鋁塑復合包裝高速無菌灌裝技術及裝備研發

研究應用近紅外光譜技術、化學計量學方法等技術,解決目前飲料高速無菌罐裝過程中產品質量控制及無菌環境檢測方面存在的問題。

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白酒摘酒過程自動化快速檢測技術研發及應用

研究開發光譜信息和感官品評結果建模的方法,應用于白酒摘酒過程質量評估與控制。

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“十二五”食品工業標準體系研究

受工業和信息化部委托,對我國現行食品工業標準化體系進行了系統梳理研究,初步提出了適合我國經濟發展需求的食品工業標準化體系的構建方案和重點發展領域、重點技術標準的研制思路。

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生物制造(酶制劑)標準體系建設及重要標準研制

支撐了《工業用酶制劑活力測定技術導則》(GB/T 35538-2017)、《食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業用酶制劑》(GB1886.173-2016)、《食品安全國家標準 食品添加劑 溶菌酶》(GB1886.257-2016)等標準制定

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白酒風味輪研究和感官系列標準制定

通過標準引導作用促進傳統白酒感官鑒評用語和表達方法發展,推動消費者對白酒與白酒感官認識的形成。

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傳統白酒中添加外源食用酒精的鑒別技術

本項目研究發明了鑒別固態法白酒中添加外源食用酒精穩定同位素鑒別技術方法,突破以往白酒質量標準和監管體系中長期存在的技術瓶頸

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黃酒優質低耗釀造關鍵技術與安全控制體系的研發及應用

該項目重點圍繞黃酒中潛在安全風險因子農藥殘留、生物胺、氨基甲酸乙酯GC)等生物毒素開展控制關鍵技術措施與標準研究。

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重要食品同位素真實性關鍵技術合作研究

針對我國高值大宗食品(食用油和白酒)缺乏有效科學監管技術手段、造成行業難以有效監管問題,通過與歐盟開展橄欖油真實性技術項目深度合作研究

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國內外食品添加劑、新食品原料(新資源食品)法規標準研究

隨著新工藝、新技術的不斷發展應用,食品添加劑、食品原料的種類也在不斷創新和應用,對其安全評估、使用管理的要求也日趨嚴格。

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食品標準化資源平臺及服務網絡建設

項目依托國家級中心在食品標準化技術領域的信息資源優勢,以建設網絡綜合服務信息服務平臺為帶動。建立了主要面向行業企業客戶需求的食品標準法規技術服務產品和形式。

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營養功能性食品制造關鍵技術研究與新產品創制

為十三五開局之年食品領域中唯一一個營養功能食品國家重點研發項目,由25家科研機構、高校、醫院和領軍企業組成項目團隊,總經費5000萬元。

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牡蠣過敏原Crag1蛋白熱損傷結構變化及IgE相互作用熱力學抑制機理研究”

本項目旨在建立過敏原蛋白致敏性加工控制與脫敏蛋白制備技術,并進行蛋白致敏表位的測定、致敏作用的結構基礎及致敏機理研究。

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工業化水平食源性低聚肽結構測定與體內外功能評價體系的建立

以工業化食源性低聚肽為研究對象,進行體內外功能評價、肽段分離鑒定,研究其構效關系,為肽類營養保健食品開發提供科學依據。

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海洋魚膠原低聚肽的研制及工業化

以海洋魚皮、魚骨和魚肉為原料,采用生物酶解技術、現代分離技術,制得高質量的高純海洋魚膠原低聚肽產品,并進行產業化轉化。

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玉米黃粉酶解制備玉米肽技術開發

以玉米黃粉為原料,研究出高純度玉米蛋白提取方法、玉米低聚肽酶解制備技術,并進行生產線建設及質量標準制定。

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